2020年以来，继植物肉之后，植物奶新品类以环保、健康等概念在中国市场走红，众多植物奶初创品牌获得资本的青睐，老牌食品巨头和乳业巨头也相继推出植物奶新品。2021年5月20日，瑞典植物奶品牌OATLY在纳斯达克上市，市值超100亿美元，将植物奶品类的热度推向高潮。
与植物肉的消费者接受度不高相反，植物奶很幸运，因为中国消费者的饮食习惯以谷物为主，且已习惯了饮用豆浆、花生浆、杏仁露等植物饮品，很容易接受植物奶。所以，在植物奶概念兴起后，它迅速发展成为一个新的食品品类。
植物奶的走红占尽了天时、地利、人和，大概包括这几方面：一是在宣传导向上，抓住了低碳、环保、健康概念；二是抓住了减肥、健身等年轻人群对低热量、低脂肪、高膳食纤维、0胆固醇的需求；三是在营销方面，运用了互联网社交营销和新零售场景；四是资本的热捧造势。
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植物奶概念的由来
“植物奶”概念最早来自国外，属于植物基食品的一种，倡导以植物蛋白代替动物蛋白，是人们的健康意识、环保意识和动物保护意识不断提升的产物。
2018年6月，一场由“保护动物”组织和动物维权网红Erin Janus合作的大型“反牛奶运动”在洛杉矶开展，向人们警示乳制品行业对动物的残害及乳制品对人类健康的危害。发起方租下60个巨幅广告牌，告诉人们“乳制品很可怕（Dairy Is Scary）”，并引导人们观看Erin Janus制作的同名视频。该视频曝光了乳制品行业的残忍做法和牛奶的安全隐患，在2016年视频刚发布时就引起很大的反响，很多人看到此视频后马/span>
作为牛奶的替代品，以燕麦奶、杏仁奶等为代表的植物奶开始受到人们的欢迎。根据美国植物基食品协会和好食品研究会2019年发布的调查数据，代乳产品是植物基食品增长的主要推动力。在2019年4月之前的一年中，代乳产品销售额增长6%，达到19亿美元，占整个乳制品行业的13%。与此同时，牛奶的销售额下降了3%。自2017年以来，美国的牛奶销量逐年下滑，2019年底和2020年初，美国两大牛奶供应商迪恩食品和Borden Dairy宣告破产，而美国另一家大型牛奶生产商Elmhurst则在2017年转型为植物奶生产商Elmhurst Milked。
国内植物奶的风靡是由瑞典燕麦奶品牌OATLY（噢麦力）的走红带动的。2018年，OATLY进入中国市场，以“咖啡大师”燕麦奶与精品咖啡店合作，替代牛奶制作奶咖，为乳糖不耐受者、健康饮食人群和素食主义人群提供消费新选择。由于燕麦奶成分健康，且与咖啡融合度高、口味佳，逐渐在咖啡师和白领人群中赢得认知和口碑。2020年4月，星巴克携手别样肉客和OATLY发起“GOODGOOD星善食主义”行动，倡导消费者积极探索“对自己好，对地球好，让好变更好”的环保生活方式，推出植物膳食餐饮产品，如燕麦拿铁等。OATLY借势星巴克和环保、健康标签一炮而红，并在国内掀起了植物奶的风潮。
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植物奶市场竞争格局
2019年至今，国内众多乳业巨头、食品企业和初创品牌进入植物奶赛道，尤其是2020年，众多植物奶初创品牌接二连三获得投资，提升了国内植物奶市场的热度。
据市场研究咨询机构英敏特的数据，2012 年至2018 年间，美国“植物基”相关食品和饮料的新产品数量增长了268%。在中国，达利集团2017年就推出豆本豆豆奶品牌，伊利植选推出利乐钻包装的原味豆乳和黑芝麻黑豆乳；2019年1月，伊利植选推出浓香豆乳瓶装；同年，农夫山泉、三元食品等企业推出植物基酸奶。
2020年，植物奶新品牌纷纷入局，老牌食品企业陆续推出植物奶新品。2020年，伊利植选推出高蛋白无糖豆乳植物奶，随后又推出玫瑰燕麦口味植物奶；养元饮品推出每日养元植物奶；维他奶旗下植物加法品牌推出两款双植物蛋白新品；2020年4月成立的OATOAT推出原味瓶装燕麦饮以及咖啡大师燕麦饮。此外，荷乐士、小麦欧耶、谷物星球等植物奶品牌都在2020年获得了融资。
2021年植物奶市场热度持续。1月，达利旗下豆本豆品牌推出市面上第一款常温的纯植物发酵酸奶；3月，伊利植选品牌推出燕麦奶；4月29日，达能旗下植物基础品牌alpro携三款植物奶亮相首届上海咖啡文化节，宣布正式进军中国市场；4月，奥麦星球燕麦奶上线；5月，雀巢集团推出以豌豆为原料的植物奶新品牌Wunda。
目前，市面上销售的植物奶主要有燕麦奶、豆奶、杏仁奶、混合坚果奶、椰奶等品种。《知识经济》根据各品牌植物奶在京东商城和天猫商城的线上销售情况，进行了整理和列表（见《畅销植物奶品牌榜单》），以供读者参考。
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低碳环保的宣传标签
植物奶走红的第一大因素是带有“低碳”“环保”标签，切中全球关注的低碳、环保和可持续发展理念。
近年来，随着温室效应对地球气候环境的负面影响加剧，降低碳排放已经成为各国政府的重要环保工作。我国承诺在2030年实现碳达峰，使二氧化碳的排放量不再增长，争取在2060年实现碳中和，即通过环保举措抵消自身产生的二氧化碳排放量。低碳环保理念逐渐深入民众之心。
2016年，国际环保组织“野生救援”发布的《为明天而食：中国如何通过“拣食”减缓气候变化》报告指出，温室气体主要的来源是畜牧业，超过所有交通工具的排放量总和。联合国粮食及农业组织（FAO）2013年的数据显示，畜牧业排放的温室气体占全球排放量的14.5%。2018年，由“保护动物”组织推动的“反牛奶运动”也获得了众多环保人士的认同和支持。
作为牛奶的替代品，植物奶一出世就带着“低碳”“环保”的光环。“低碳”、“环保”也是植物奶品牌宣传的重要标签。
伊利植选植物奶的宣传资料中提到，燕麦在成长过程中的碳排放量只有牛奶的1/5；每生产1公斤植物基食品，就为环境节省了96%的土地浪费与破坏，87%的生产用水、89%的温室气体排放。“坚持喝燕麦奶的你，也是捍卫绿色的一员！”
近两年大火的燕麦奶品牌OATLY在其招股书中提到，以燕麦奶的生产为例，用一升燕麦奶代替牛奶，可减少约80%的温室气体排放、79%的土地使用量以及60%的能源消耗。“我们每卖一升奶，就朝着更好的世界走了一步，这将我们的日常业务变成了非凡的事。”
布勒（中国）投资有限公司亚太区创新生态系统总监杨湧在接受媒体采访时表示，以植物基蛋白为代表的创新蛋白可以降低整个农业和食品产业链的碳排放，实现农业和食品行业的可持续发展。”
作为一个新的食品品类，植物奶消费代表着环保低碳的消费理念和全新的生活方式，成为众多关注健康、环保人士的时尚追求。而我国传统的豆奶、杏仁露和核桃露的宣传理念都是以营养补充为主，与植物奶宣导的保护地球环境的崇高意义相比，缺乏高度。
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契合年轻人的健康需求
植物奶走红的另一大因素是其“健康”标签。植物奶与牛奶相比具有低热量、低脂肪、高膳食纤维、0乳糖、0胆固醇、0反式脂肪、健康无负担的特点，契合减肥健身人群、关注健康人群、素食人群、乳糖不耐受人群、牛奶过敏者的健康需求。
随着营养健康知识的普及，人们逐渐认识到蛋白质食物对人体健康的重要性。除了鱼肉蛋类食物和豆制品，牛奶是重要的蛋白质来源。牛奶中的蛋白质是一种优质蛋白，含有25种不同的氨基酸，包含人体所必需的8种必需氨基酸及多种维生素。然而，并不是每个人都适合喝牛奶，很多人对牛奶过敏，或者对牛奶乳糖不耐受，喝牛奶会消化不良、腹泻、长痘痘。此外，牛奶中含有较多饱和脂肪及胆固醇，三高人群以及有胃炎、胆囊炎和胰腺炎等疾病的患者不能食用牛奶。还有素食者和低脂饮食人群也不能通过牛奶来补充蛋白质。此外，很多人对牛奶的安全性存在质疑，担心奶牛养殖过程中造成的抗生素和激素残留。
近年来，越来越多的科学研究证实，摄入过多动物类食物，与肥胖、心脑血管疾病等健康风险密切相关，且这些病症呈现出年轻化趋势。很多关注健康的人群主张素食和低脂饮食，用植物蛋白来代替动物蛋白。
植物奶作为牛奶的替代品，虽然在蛋白质含量和钙含量方面不及牛奶，却拥有牛奶没有的健康元素。例如，豆奶中的蛋白质含量与牛奶相当，且含有维生素E、大豆异黄酮、植物甾醇等对心血管有益的物质；燕麦奶虽然没有豆奶的蛋白质多，但是口感近似牛奶，脂肪含量很低，富含可溶性膳食纤维β-葡聚糖，有助于肠道健康，帮助降血脂；杏仁奶含单不饱和脂肪酸，同时也是低热量、低碳水的食物。
